Рецепты

Ингредиенты (на 4 порции):
200 грамм судака, 400 грамм картофеля, 2 стебля лука-порея, 500 мл овощного бульона, 200 мл сливок, пол-лимона, укроп, 50 грамм бекона, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Картофель почистить, промыть и порезать. Лук-порей нарезать кольцами. Положить в кастрюлю картофель, лук и влить бульон. Накрыть крышкой и варить в течение 30 минут. Слегка размять продукты. Влить сливки, разогреть и приправить. Вымыть и обсушить рыбу. Разрезать филе сначала вдоль пополам, а затем - поперек. Скатать рулетиками и закрепить. Нарезать дольками лимон. Вскипятить 500 мл воды, соль, перец, ломтики лимона и укроп. Бланшировать в отваре рыбу 3 минуты. Нарезать полосками бекон, поджарить его на сковороде до образования хрустящей корочки и выложить на салфетку. Разлить по тарелкам картофельный суп, добавить рулетики из судака и бекон.

Ингредиенты (на 5-6 порций):
1-2 кг карпа, чашка виноградного уксуса, картофелина, 100 грамм пряников, 2 столовые ложки изюма, пол-литра темного пива, луковица, морковь, петрушка, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, пол чашки красного вина, соль.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить, очистить от костей и промыть (кожу не снимать). Невысокую посуду наполнить водой примерно на 1 см, посолить и довести до кипения. Уксус нагреть отдельно. Картофель почистить и заложить в брюшко рыбы. Карпа положить в воду таким образом, чтобы он в ней плавал, полить горячим уксусом и под крышкой на медленном огне 30 минут потушить. Готовность рыбы определяется тем, что плавники легко вынимаются. Переложить карпа на блюдо и отставить в теплом месте. Пряники и изюм замочить в 250 мл пива. Лук почистить и нарезать кружочками. Морковь почистить и разрезать вдоль на четыре части, петрушку промыть и нашинковать. Масло разогреть и пожарить на нем лук, морковь и петрушку. Посыпать мукой, еще немного пожарить, постепенно подливая оставшееся пиво. Добавить пряники, изюм и соль. Поварить соус на медленном огне при систематическом помешивании 10 минут, потом протереть его через сито и приправить для улучшения вкуса красным вином. Соус подать к рыбе отдельно.

Ингредиенты:
500 грамм филе карпа, 100 грамм муки, 3 яйца, 100 грамм молотых сухарей, 300 мл воды, 2 столовые ложки сахарной пудры, 3 столовые ложки 10%-го уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, соль и перец - по вкусу.

Приготовление:
Филе карпа очистить от косточек и тщательно промыть. Нарезать филе полосками толщиной в сантиметр, посолить и поперчить. Запанировать куски филе в муке, яйце и сухарях. Жарить в горячем масле 5-7 минут. Добавить в воду сахарную пудру и уксус, перемешать, влить по капле, перемешивая, растительное масло. Лук очистить и нарезать кольцами, посолить и оставить на 20 минут. Затем лук и рыбу положить слоями в приготовленный маринад, закрыть крышкой и дать настояться в течение 3 часов.

Ингредиенты:
килограмм свежего карпа, морковь, 2 луковицы, сельдерей, 50 грамм сливочного масла, 1 букет гарни, пол-литра светлого пива, 50 грамм крошек белого хлеба, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Карпа выпотрошить, очистить от костей, промыть. Натереть солью и перцем изнутри. Лук нарезать кольцами. Сельдерей и морковь нашинковать. Масло растопить в сотейнике и обжаривать овощи 4 минуты. Добавить карпа и готовить 3-5 минуты без крышки, перевернув один раз. Добавить букет гарни, крошки хлеба и влить пиво. Накрыть крышкой и готовить в духовке 30 минут при температуре в 180 градусах. Готовую рыбу выложить на сервировочное блюдо. Полить оставшимся соком с овощами.

Ингредиенты:
600 грамм филе карася, морковь, лук репчатый, петрушка, стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, стакан сметаны, соль, перец.

Приготовление:
Филе вымыть и нарезать кусочками, затем посолить. Овощи почистить, нарезать крупными кусками, зелень нашинковать. Уложить куски рыбы в кастрюлю или глубокую сковороду, обложить луком, морковью, петрушкой, залить кипятком (3 стакана), накрыть крышкой и варить до готовности (20-25 минут).
Сметану перелить в сотейник и, постоянно помешивая, довести до кипения на среднем огне. Масло растопить на сковороде, добавить муку и обжаривать в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, затем влить сметану, посолить, поперчить, тщательно размешать и через 3 минуты снять с огня. Рыбу с овощами выложить на блюдо, залить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки. На стол подавать с отварным картофелем.

Ингредиенты (на 5 порций):
1-1.5 кг картофеля, пол стакана муки, чеснок, 5 порций филе камбалы, 80 грамм сливочного масла, 200 грамм сметаны, 2 пучка салата-латука, 20 грамм каперсов, 5 столовых ложек белого винного уксуса, лимон.

Приготовление:
Картофель сварите с чесноком, воду слейте, добавьте сметану и сделайте пюре. Посолите, поперчите. В пюре нарежьте 100 грамм салата, перемешайте. Рыбу обваляйте в подсоленной муке, поджарьте на сливочном масле и переложите на тарелку. В оставшееся на сковороде масло выложите каперсы, налейте винный уксус и прогрейте. Приправьте и полейте этой смесью готовую рыбу. Подавайте с кусочком лимона (лимон должен быть порезан дольками), украсив зеленым салатом. На гарнир - пюре с зеленью.

Ингредиенты (на 5 порций):
800 грамм филе трески, 700 грамм шпината, лимон, 100 мл рыбного бульона, луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, 100 грамм панировочных сухарей, 100 грамм тертого сыра пармезан, мускатный орех.

Приготовление:
Вынуть все имеющиеся кости из трески, затем ее тщательно вымыть. Разрезать филе на кусочки весом по 70 грамм. Полить лимонным соком рыбу. Шпинат почистить, вымыть и откинуть на дуршлаг. Вскипятить рыбный бульон. Смазать жиром форму для запекания. Нагреть духовку до 180 градусов. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Разогреть в широкой кастрюле столовую ложку сливочного масла и потушить в нем лук до прозрачного состояния. Добавить шпинат. Влить горячий рыбный бульон и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Тушить пару минут, чтобы шпинат осел. Затем подмешать сметану. Положить шпинат в форму для запекания. Посолить кусочки трески и выложить их на овощи. Смешать панировочные сухари с сыром пармезан и столовой ложкой сливочного масла и выложить на рыбу. Поставить форму в духовку и запекать 20 минут. Очень вкусно с отварным картофелем.

Ингредиенты:
4 средних селедки, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, пол-литра молока, столовая ложка горчицы, чайная ложка лимонного сока, 8 столовых ложек овсяной муки, соль, перец, кулинарный жир.

Приготовление:
Селедку выпотрошить. Для приготовления соуса растопить масло, насыпать муку и развести ее, помешивая, до образования гладкой массы. При непрерывном помешивании подлить молоко и на медленном огне варить 5-10 минут. Добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец и сахарную пудру, размешать и прокипятить. Снять с огня и поставить в теплое место. Сельди по очереди обмакнуть в молоко, обвалять в муке, посыпать солью и перцем.
В сковороде большого диаметра растопить масло и кулинарный жир и в течение 5 минут подрумянить на нем селедки с обеих сторон. Положить на подогретое блюдо. Подавать с горчичным соусом.

Ингредиенты (на 4 порции):
600 грамм филе трески, 800 грамм картофеля, луковица, 200 мл говяжьего бульона, 60 мл белого винного уксуса, 60 грамм муки, 100 мл растительного масла, пучок редиса, пучок петрушки, яйцо, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 80 грамм миндаля, 20 грамм сливочного масла, перец.

Приготовление:
Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире, слить воду, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, нашинковать, посыпать картофель и залить горячим говяжьим бульоном. Влить уксус и 5 столовых ложек растительного масла, поперчить, перемешать и оставить на 30 минут. Редис почистить, вымыть, разрезать на 8 долек, добавить в салат. Петрушку вымыть, обсушить, нарубить и посыпать салат. Филе посолить и поперчить. Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях, смешанных с миндалем, филе обжарить по 4 минуты с каждой стороны в смеси сливочного и растительного масла. Подавать с картофельным салатом.

Ингредиенты (на 2 порции):
рыбное филе (будет лучше, если возьмете филе нескольких рыб, например: морского окуня, лососи и хека) общим весом в 800 грамм, 200 грамм очищенных креветок, 1 небольшой клубень мангольда, кочан китайской капусты, баночка побегов бамбука, 100 грамм шампиньонов, 100 грамм вермишели, растительное масло, 2 яйца, соль, перец, подсолнечное масло, 2 чайные ложки кунжутного масла, 2 литра куриного бульона.

Приготовление:
Рыбу вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Очистить креветки (вынуть кишки, очистить от скорлупы), вымыть их. Овощи очистить, вымыть и нарезать соломкой. Побеги бамбука нарезать кусочками. Грибы очистить, вымыть и нарезать кружочками. Вермишель (или лапшу) готовить во фритюре из горячего растительного масла в течение минуты, после чего выложить на кулинарную бумагу для стекания жира. Вторую часть лапши ненадолго погрузить в кипящую воду, после чего дать стечь. Все остальные ингредиенты выложить на большое блюдо, креветки разместить в центре. Яйца взбить с солью и перцем. Соевый соус смешать с подсолнечным и кунжутным маслом. В отдельной большой кастрюле довести до кипения куриный бульон и поставить его на жаровню.
Каждый по желанию может взять себе рыбу или овощи, положить их в маленькую корзиночку для фондю, опустить в кипящий бульон и довести их до готовности. После этого сваренную рыбу или овощи обваливают во взбитым яйце и поливают приготовленным соевым соусом. В завершении в горшочек на 1 минуту опускают вермишель или лапшу и подают ее в конце трапезы вместе с бульоном, заправленным специями.