Винегрет из рыбы
Ингредиенты:
1 кг рыбы (на ваше усмотрение какой), 4 свеклы, 4 картофелины, 4 соленых и 3 свежих огурца, 100 грамм маринованных грибов, 100 грамм маслин.
Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки сахара, 150 грамм оливкового масла, уксус.
Для соуса провансаль: 400 грамм оливкового масла, 2 яйца (потребуются только желтки), 1 столовая ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец, петрушка.
Приготовление:
Филе рыбы очистить от костей, порезать тонкими, широкими ломтиками. Куски рыбы положить в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, сбрызнуть лимонным соком и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить.
Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, нарезать кружками, а затем длинными полосочками. Обрезки нарезать на мелкие кубики, добавить к ним также нарезанные соленые и свежие огурцы. Мелкорубленые овощи заправить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее втереть все масло, влить уксус. Заправленные овощи в виде валика положить на длинное блюдо. Смазать их густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанные свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и маслины (без косточек, естественно).
Смазать снова соусом, опять также уложить все продукты и сплошь замазать соусом, чтобы не было видно продуктов. Посыпать сверху рубленой зеленью и держать до подачи на холоде.