מטבחים כפריים הם הרבה יותר ממקום שבו מכינים ארוחת ערב או סנדביצ'ים לבית הספר עבור הילדים. מטבחים כפריים הם הרבה יותר ממקום שבו יושבים לשתות כוס קפה או מכינים סושי לפי מתכון של אייל שני. מטבחים כפריים הם הגשמת חלום או החייאה של זיכרון, חלל שעוצב ונוצר כדי לענות על לא פחות מצורך נפשי עמוק של מי שמתקין מטבח שכזה בביתו. אבל כשחושבים על זה הרי שמיד יש שאלה מאד מציקה שעליה יש לענות לפני שממשיכים הלאה: האם מטבחים כפריים הם החייאה של זיכרון או הגשמה של חלום? שהרי חלום וזיכרון אינם אותו הדבר אלא שני  דברים שונים לחלוטין.

זיכרון הוא ניחוח מהעבר. אנחנו צוברים זיכרונות בכל רגע שאנו חיים אבל לא כל הזיכרונות שלנו הם בעלי אותו המשקל, אותו הערך. ישנם זיכרונות יקרים וישנם זיכרונות שמהם אנחנו מנסים לברוח ואותם אנחנו מנסים לשכוח. זיכרונות אחדים הם זיכרונות שמעצבים אותנו ואילו זיכרונות אחרים עוצבו על ידינו במהלך החיים. יש זיכרונות שאנחנו רוצים לשמור קרוב אלינו אבל במקום מוסתר מעין כל אדם ואילו זיכרונות אחרים כה חשובים לנו שאנחנו רוצים להציג אותם לראווה לעין כל.

חלומות הם טעימה מהעתיד, עתיד שאולי יום אחד נחיה אותו ואולי כזה שלעולם לא נזכה לחוות. כך או כך כאשר יש לנו חלומות אנחנו יוצרים אותם ומרכיבים אותם ממה שיש בידינו, ברשותנו ובתוך הדמיון שלנו. יש חלומות אימה – סיוטים – ויש חלומות שממלאים אותנו בהנאה. ישנם חלומות שאנחנו יודעים היטב שלעולם לא יתגשמו וישנם חלומות שאנחנו מרגישים היטב שהם בהישג יד. ישנם חלומות ברורים ומוצקים ומלאי פרטים וישנם חלומות חמקמקים, כמו טל או ערפל של שחר קריר שמתפוגגים באוויר ברגע שאנחנו מנסים לגעת בהם ולא נותר לנו מהם דבר מלבד תחושה עמומה של החמצה ושל אובדן.

מטבחים כפריים יכולים להיות אחת מהדרכים שבאמצעותן אנחנו חיים מחדש זיכרון ישן. מטבחים כפריים נועדו, עבור לא מעט אנשים, להחיות את הימים של פעם שבהם החיים היו פחות מודרניים ופחות מנוכרים. כאשר אנשים אלה בונים מטבחים כפריים הם מבקשים לתת גוף לרוחות העבר כדי שהם יוכלו להרגיש בצורה מוצקה יותר את הזיכרונות היקרים להם. לא תמיד מדובר בזיכרון אחד מסוים ולעיתים מטבחים כפריים מגשימים מן רושם כללי של זיכרון, מעין תחושה חמקנית שבעזרת מטבחים כפריים מצליחה לקבל קווי מתאר, זמן ומקום. האם זהו זיכרון מדויק ואמיתי או זיכרון מיוצר ודמיוני? אין זה משנה כי מטבחים כפריים מעניקים את התחושה הנוסטאלגית שאינה מבחינה בין אמת ובין דמיון.

והדמיון חשוב עוד יותר כאשר מדובר במיני מטבחים כפריים שנבנו כדי להגשים חלום. אלה הם מטבחים כפריים שמעניקים צורה לחלום על כפר ועל חיים תמימים, על מטבח משפחתי מלא חום ואהבה. אלה הם חלומות של מחר יותר שלוו ויותר נעים שמצליח לחמוק מההווה הסופר מודרני אל מקום אחר ורחוק שאינו רחוק מדי. מטבחים כפריים הם חלום שלובש עץ וברזל, מתמלא במחבתות יצוקות ובצנצנות ריבה מכוסות בבדים פרחוניים: חלום כפרי שקם לתחייה דווקא בלב ליבה של העיר הגדולה והסואנת.